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可以吃
大蒜苗不能算是芽，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。大蒜的好处多多，做为辅食它可以开胃提神，做为食物它还拥有杀菌解毒的神奇功效，在我国的北方很多人都爱吃大蒜。
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大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质，其中最受人们关注的就是大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
大蒜中有蒜氨酸和蒜酶这两种物质，二者平时相安无事，一旦把大蒜捣碎，它们就会互相接触，从而生成一种无色的油滑液体，那就是大蒜素了。大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
参考资料来源：人民网-大蒜发芽还能吃吗?大蒜的食用方法
只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。
发芽营养翻倍。一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。
发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。所以发芽的大蒜是好东西，扔了很可惜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。
吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。
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食用大蒜注意的事情：
1、大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃，这样有利于大蒜素的生成。
2、在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
3、用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
4、大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
参考资料来源：人民网-蒜发芽，吃了会有害处吗？
参考资料来源：人民网-大蒜发芽营养翻倍，不同吃法功效不同
参考资料来源：人民网-关于大蒜养生的7件事 独头蒜更抗癌
大蒜发芽大蒜发芽了还能吃吗了还可以吃。
在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃大蒜发芽了还能吃吗，但在阳光照射到的地方存放的大蒜大蒜发芽了还能吃吗，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜，就是说它更有益于心脏的健康。
大蒜营养成分大蒜发芽了还能吃吗：
大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。
100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。
由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”。近年来，国内的外学者对大蒜素在医药以及畜牧业等多个领域进行了研究。
以上内容参考 人民网-大蒜发芽还能吃吗大蒜发芽了还能吃吗？大蒜的食用方法、百度百科-蒜
蒜头发芽是可以吃的，但是如果是在有光照的条件下，或者发现大蒜腐败变质了那么这个时候就不可以在食用了。. 而且发芽的大蒜还具有更高的营养价值哦。. 大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。. 大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。. 发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂.
蒜是生活中最常见的一种食材，但是平时人们多以食用新鲜蒜为主，在蒜长芽以后就会觉得它变质了，会把它扔掉不再食用。那么蒜发芽了能吃吗？
蒜发芽了能吃吗
蒜发芽了能吃。只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。
吃大蒜有哪些好处
1.降胆固醇
大蒜中含有很多营养物质的提取物，可以降低我们的胆固醇的含量，尤其是中老年朋友胆固醇过高，容易导致液粘稠，引起血栓，所以平时可以适量的吃些大蒜来降低胆固醇含量。
2.抗癌
有研究发现，大蒜中的含硫化合物可以促进肠道产生一种酶或称为蒜臭素的物质，在肿瘤发生的启动阶段，可以干扰癌物的活化，防止癌症形成。
3.杀菌
大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约占2%的大蒜，素有很强的杀菌消炎的作用，它进入人体之后可以与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀破坏细菌所必需的硫氨基生物中的邮寄，使细菌的代谢紊乱，从而无法繁殖和生长，大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10。
4.缓解牙痛
牙痛的时候可以在疼痛的牙齿上擦些大蒜油，或者在疼痛的牙齿和牙龈周围放上碾碎的大蒜瓣。几分钟后，疼痛会得到有效的缓解。
5.清肠排毒
当我们的肠道里毒素垃圾堆积过多的时候，就会影响我们的食物消化，还会导致腹泻，肚子疼，经常吃大蒜就可以防止这种情况发生，抑制并且杀死肠道里的病毒细菌，可以促进肠胃蠕动，达到清肠排毒的功效。
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