今天给大家聊到了艾糍，以及艾糍病怎么传染相关的内容，在此希望可以让网友有所了解，最后记得收藏本站。
艾糍，用现在流行一点的叫法，就是青团，这两个其实是一回事。艾糍颜色青绿，软软糯糯，里面无论是豆沙馅、芝麻花生馅，还是时下网红的咸蛋黄肉松馅，都非常可口。
艾草一身宝，对女性身体特别好，推荐食用艾糍。正常手工艾糍是有点偏暗的，尤其是用新鲜艾草制作的，现在有些商家为艾糍了颜色好看往里面添加了其艾糍他添加剂，所以看起来很鲜艳。那么家庭手工制作艾糍如何保持鲜绿艾糍？下面我说一下艾糍保持青绿防止变黑的关键问题：
1、艾草叶选择嫩叶
艾草叶子越新鲜越嫩越好，摘掉老叶及枯叶。艾草量的多少，也会影响颜色绿不绿，如果艾草太少了，整个青团会看起来黄黄灰灰的，不好看。
2、煮艾草放食用碱，颜色更鲜绿
真是很关键的一步。煮艾草时候，放入2g左右的食用碱（小苏打），这样可以让艾草颜色更加鲜绿。
3、不用铁锅、减少氧化、控制时间
1）铁锅煮艾草容易变黑，尽量不用铁锅，且煮时无须盖锅盖；
2）水煮开放入洗净的艾草，确保每片叶子都能被烫到，那些没有被开水烫到的叶子，叶子的颜色会更深，并且会发生严重的氧化和变黑。
3）以前很多人家里没有搅拌机，为了让艾草烂一点，会煮比较长时间，这样出来的艾草颜色会很深，甚至发黑。确保叶子已经变软，约1分钟左右即可捞出，可以借助搅拌机、绞肉机等工具把煮好的艾草搅碎。
4、过凉水更稳定
煮好捞出的艾草，最好过一下凉水，这样可以保持艾叶更加稳定。我上次做偷懒没有做这一步，感觉做了会更加完美。
5、蒸好刷油，隔断氧化
艾糍刚蒸好，立即刷一层薄薄的玉米油（建议用玉米油，因为没有味道）。刷了油的艾糍，一方面可以锁住颜色，隔断和空气接触，减少氧化；另一方面，刷了油后等放凉后了没有那么粘手。
6、艾糍不宜放久
当艾糍第一次被制作出来时，颜色会很亮。然而，长时间放置后会很容易与空气接触，颜色会变得更深，甚至是黑色。所以尽快食用，如果吃不完，可以用保鲜袋包着放冰箱保存。以后再吃的时候，就再蒸一次。这样做可以防止它在冷却后变干和变硬，并且不会变色和变黑。
下面这个艾糍（青团），我用的是花生汤圆做馅。因为没有时间准备馅料。做出来也非常好吃。
艾草的药用价值很高，今天用鲜艾草来做糍粑
用料
鲜艾草
4斤
A糯米粉
2000克
A水
250克
A糖（板糖）
500克
B芝麻
200克
B花生
500克
B椰丝
50克
B红糖（细）
500克
B猪油/玉米油
30克
步骤 1
1.清明时节的艾草最茂盛最嫩，我们摘些嫩
叶放水里清洗干净，放高压锅煮半小时，捞
出挤干水分，从新放水浸泡，一共换了两次
水（每次都挤干水分换水泡），尝试味道不
会太苦就好
步骤 2
捞出的艾草尽量挤干水分，用刀剁碎些，我妈妈习惯用它的叶子做糍粑这样更有韧劲，有些人喜欢用汁
步骤 3
这次家里有包粽子的叶用它来垫底，也可以用菠萝蜜叶，凤眼果叶，玉米叶（不用煮）都行的，叶子剪短，清洗干净，放进烧开的水里烫软去味道捞出
步骤 4
材料B是包艾糍的馅料，花生放进锅里炒香
盖上锅盖闷5分钟，开盖捞出放凉，去皮
打碎（没有就用擀面杖捻碎），加入椰丝
和250克红糖拌匀，芝麻炒热放搅拌机打碎
加入250克红糖和一些猪油（用玉米油也
行）搅拌均匀备用
步骤 5
糯米粉放进盘里，加入剁碎的艾草拌匀，锅里加入250克水，和500克板糖煮糖水，代糖充分融化了，趁热加进糯米粉里，快速的和面，面和的软而有韧劲要不停的揉捏，直到没有干的粉即可包馅
步骤 6
取一块面团，按扁，边转圈边用大拇指按压中间，做一个深点的窝，（和包汤圆一样）包入馅料，搓圆收口的部分朝下放在叶子上
步骤 7
做好的艾糍放入蒸锅里大火蒸15分钟，（用牙签插下不沾面团）即可出锅，放凉吃好有韧劲啊
小贴士
艾草的叶一定要煮软，挤干水分，换几次水，一直到没有苦味才好，我的单子大约能做80个了
希望采纳，谢谢！
艾糍是传统的小吃，一般在清明节食用，在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。
每到春季，艾草比较鲜嫩，绿色的叶子盘旋而上，客家人会采下鲜嫩的艾叶，回家后和将其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏；
在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食——艾糍。在吃艾糍时，客家人喜欢泡一壶红茶，再辅以鲜笋、山楂等小食。
扩展资料：
艾糍清香独特，深受当地人的喜欢，尤其是小孩与老人，在制作与分享艾糍的场合常常能体现客家家庭的和谐与关爱。
因为做艾糍成本低，费心思费时间，制作之前家人往往想好了要送哪些朋友亲戚，所以一送至少一两家，有的多至做几大锅拿去派送，分送到艾糍的人家往往会很开心，把艾糍留着自己吃，做得好的艾糍特别受人欢迎。
然而艾糍凉了以后容易出现硬心，凉的艾糍最好热透心了再吃，品尝起来味道也比较香甜。艾糍常用来当作早餐，街上小摊常将其与黄糍一起卖，做法是将已经蒸好的凉艾糍用一些油用慢火煎熟。
关于艾糍和艾糍病怎么传染的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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