本篇文章给大家谈谈酱肉的做法，以及杭州酱肉的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
今年，本来是没打算做酱肉酱肉的做法的。结果，看邻居在买酱肉，做酱肉，把人看得馋起来。
酱肉的做法，去年也写过一个具体的图文教程。估计已经被淹没在茫茫文海里，算了，正好要重新做，那就再写一次吧，每次可能有稍微不一样，但自己做的，都比外面买的要好吃上十倍！对了，酱肉不是只用酱油腌腌的肉哟！好吃的酱肉，那一定是花了一点心思的，添加了一些独家配方的。嘿嘿！好了，闲话不多讲，具体做法如下，仅供参考。
食材：五花肉一块，酱油，盐，黄豆酱，白酒，葱白，老姜，草果，八角、桂皮，花椒，陈皮（没有陈皮的，可用晒干桔皮代替），干辣椒，甘草，丁香，小茴香。
做法：
1.不论是做咸肉，还是做酱肉，买回来的肉都不要洗，可以用刀刮掉表面浮渣。然后把五花肉分成三条。这块肉也是相当的漂亮。
2.锅里倒入适量酱油，然后挖两大勺甜面酱进来。开小火，加热。
3.再倒一点红烧酱油进来，酱油要买好一点的，用两种或多种不同的酱油，可以增加风味。
4.然后加少许盐，再把葱白，老姜，草果，八角、桂皮，花椒，陈皮，辣椒，甘草，丁香，小茴香都丢进锅里，大的香料用上2、3个就可以了，小的香料十几粒。然后开小火慢慢熬开
5.下面这个场景是不是有点眼熟？做咸肉也是这一步，做酱肉也是这一步。用高度白酒均匀地涂抹肉块。白酒也可以选好一点的，当然，用二锅头也可以。
6.用白酒给肉来个全身按、摩，一来可以增香，二来也能杀菌。所以不要担心生肉脏不脏的问题。最后酱肉的做法你吃得又不会是生的肉，沾了生水的肉容易坏。
7.包括肉皮上，全部抹好白酒后，把肉放在一个容器里，静置一会儿。
8.锅里的酱油已经熬热，也熬出了香味，关火。把熬好的酱油用一个大筛子过滤一下，先把酱油淋在肉上。
9.然后下手搓揉，让肉的表面均匀地沾上酱油。本来想让我家大厨戴个一次性薄膜手套，他说那样没手感，所以就直接下手揉搓了。
10.最后将刚才过滤出来的香料，倒在肉上面，铺均匀，盖上盖子，放进冰箱冷藏室，腌制五天左右（每24小时翻一次身），五天后，拿出来，挂在阴凉通风处，吹上十五天左右就可以吃。
怎么样，是不是很简单？香料不好配的话，依旧可以买一包卤料来拆，里面基本上都有。我掐指算了算，现在腌，过年前就能吃起来了。酱肉用来炒菜，蒸菜，都十分的美味！赶紧做起来吧！
酱肉的腌制方法：
主料：肥瘦猪肉适量，辅料：盐、老抽、糖、五香粉、清水各适量。
酱肉的做法：猪肉清洗干净，晾干水分，将老抽、盐、糖、五香粉、清水各适量放入锅中，煮开2分钟关火，待到凉透使用，将肉一块块地均匀的蘸满酱汁，放在小盆里，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌2-3天后取出翻翻面，继续蒙上保鲜膜放入冰箱，2-3天后拿到外边阴晾风晒，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒，直到成为皮条干状，切开来是鲜亮的酱红色即可。
酱肉怎么做
首先，要准备好肉，然后将肉最好切成条状，大约每一条有800克就可以了，这样有利于肉更好的入味，而且也非常容易风干，然后再准备好一些相关的香料，比如说桂皮，八角等。然后，将所有的香料都放到一个大锅里，再在锅里加入大约1千克的酱油，用小火将酱油煮开，等到酱油煮开并且完全的变凉之后，在里面加入大约100克的二锅头，然后再将肉放到锅里，腌大约5天左右，记住每天都要去翻一下肉，这样才能够让肉的各个面儿都能够浸透酱。之后再将肉挂到室外，用风吹大约两个钟左右就做成酱肉了，建议大家一定要将酱肉放在阴凉的地方将它晾干，不过也要注意，不要挂太久，挂的太干了，口感也会有影响。在吃的过程中呢，大家可以将将肉切成薄薄的片，然后放到锅上蒸大约十几分钟就可以了，或者是用将肉片炒一边炒菜吃或者是蒸煲仔饭等等，味道都十分的好。
酱肉怎么烧好吃
酱肉是寻常百姓家里非常常见的一道菜，酱肉在我国有非常悠久的历史，而且有非常悠久的加工史。那么当酱肉做出来怎么做才会更好吃呢?下面给大家科普一下。一般来说做酱肉的流程就是选料，然后清洗，然后腌制肉，然后上酱，然后风干之后就做成了。事实上每个地区做酱肉的方法都不太一样，下面给大家科普一下老北京酱肉的做法，首先，将猪的后臀尖肉切成大约拳头的大小块，然后在里面加入适量的生抽酱油，料酒，以及食盐，糖类，白糖，十三香，桂皮，葱，姜，花椒等香料，腌制大约一晚上左右，然后在里面加入适量的清水，放到高压锅里面炖大约40分钟左右，将肉放凉之后，就可以直接切片食用，吃的时候可以蘸适量的生抽，红油，麻油，蒜蓉等进行调汁蘸着吃。另外，还有四川的酱肉的做法，首先得酱肉，白酒，花椒，红糖等一些香料都混合到一起，然后将酱料抹到肉条上，在缸里腌大约三天左右，注意要在腌的过程中要经常的去给肉翻动一下，这样才能够更好的入味，腌完之后将肉风干，等大约15天左右就可以将将肉切成段，放到冰箱里进行冷冻保存了。吃的时候只要将肉从冰箱里取出来，用清水清洗干净，再煮大约20分钟左右就可以吃了。
腌好的酱肉怎么做好吃
事实上刚刚腌好的酱肉一般都比较闲，所以说建议大家在做之前可以先用淘米水泡大约一个小时左右，然后将将肉直接放到锅里进行蒸着吃。很多人都喜欢用水煮酱肉，用水煮的酱肉肯定是没有蒸着吃的酱肉好吃，因为在加热的过程中如果用水煮的话，那么肉里面的香味都会浸到汤里，大家在锅里蒸大约40分钟左右，再转成中火蒸大约10分钟左右，然后再转成小火蒸大约半个钟头，可以在蒸的过程中用筷子捅一下肉，如果能捅开的话那么就说明将肉已经蒸熟了。
酱肉也是中国的一种特色食品，而且历史悠久，一直发展至今，很多地方仍旧保留着酱肉的做法。那么，酱肉怎么腌制？酱肉的腌制方法如何？
酱肉的腌制方法
原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。
做法：
1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。
温馨提示：
1、酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
2、肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
家庭酱肉的简单做法
1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上最好)。
2、五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次，以使肉均匀入味。
3、将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天，春夏用筷子架空。
4、将腌入味的肉放在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。
5、吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。
酱肉的吃法
酱肉炒春笋
酱肉炒春笋的材料：春笋3支，酱肉120克，胡萝卜70克，色拉油适量，食盐少许，葱5克，蒜5克。
酱肉炒春笋的做法：
1、将春笋去皮焯水，将胡萝卜切成薄片，将酱肉切成薄片。
2、将所有材料切好，可以适当准备点葱蒜，不放也没事。
3、锅中放一点点油，先将酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒，保持大火。
4、大概爆炒1-2分钟，可适当加点水，或者不加，无需放盐，酱肉咸味正好，出锅即可，口味可按实际调整。
家庭自制酱肉的做法
五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。
把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。
在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。
我蒸了一条吃，蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。
晶莹剔透啊~！这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
我用来随便炒了个菜，越吃越香！
酱肉的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于杭州酱肉的做法、酱肉的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。
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