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胡麻饼又称胡饼、芝麻烧饼大众美食，陕西地区民间小吃之一。以面粉为主烙制而成大众美食，因上撒有芝麻，故而得名。是用特制粉、植物油、芝麻、天中草为主料制成大众美食的清素食品。早在东汉时期就有，到唐代发展成为大众化大众美食的方便食品。
“胡食”自汉魏以来，即在中国风行，到唐代最盛。安史之乱时，玄宗西幸，走到咸阳集贤宫，没有东西吃，只好用“胡饼”充饥。《通鉴》玄宗纪说大众美食：日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。胡三省注说：“胡饼今之蒸饼”。高似孔说：“胡饼言以胡麻着之也”。其特点为酥脆油香、咸淡适中、营养丰富。其特点是色泽黄亮，皮酥内软，芝麻油香。
制作：
一、取面粉350克，加入植物油、精盐、花椒粉制成酥面。另150克面粉加水和成皮面，揪成小剂子10个，逐个擀开成片，包入酥面（小包酥），然后折擀两次，用手揉成圆形饼坯（有一种大包酥法：即将整个皮面擀成片，放入酥面，折擀好，再揪成小剂揉成饼坯）。在每个饼坯上刷一层蛋清，沾一层芝麻仁，入三扇鏊（或烤箱）中烘烤至两面呈金黄色即成。
食补价值：其中的芝麻富含维生素E，有补血、润肠等功效，可延缓衰老，润五脏，强筋骨、益气力等。
小提示：男女老少皆适宜。
商机案例：芝麻烧饼的芝麻香与饼香融为一体，一代又一代人，都曾是芝麻烧饼的“发烧友”。80年前——1927年，阆中的芝麻烧饼在成都青羊宫花会上荣获铜牌奖章。20年前——1987年，中国财政经济出版社出版的《中国小吃》一书，收录了具有代表性的阆中芝麻烧饼，并给予很高的评价：“色泽棕红，造型美观，酥脆香甜，存放20余天其质不变，携带方便，为旅行佳品。”
“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。”这是唐代大诗人白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中，对胡麻饼的赞誉。唐代长安的胡麻饼是很驰名的，尤以辅兴坊制作的最佳。
蘑菇豆腐
食物大众美食：南豆腐、菌类、烟笋、香油、大骨汤、盐、鸡精、葱、白砂糖、水淀粉作法：1、水豆腐切割成小三角大众美食，在热水锅中略煮大众美食，取下晾晒水份2、菌类、烟笋清洗，菌类除根，一切为三，烟笋切成细丝3、锅热加点油，先松葱段炒，再下菌类、烟笋丝、盐与大骨汤4、沸腾之后水豆腐，加上鸡精、白砂糖，勾欠，淋香油既成。
小鲜肉水煎包
原材料：小麦面粉300克、冷水120克、酵母菌2克、糖10克、猪肉糜、姜、葱、盐、水淀粉、生鸡蛋、生抽酱油1.小麦面粉、白砂糖、酵母菌混和添加冷水，搓成光洁面团，静放发醇至2倍大。2.猪肉糜里加入葱、姜、盐、汤、水淀粉、生鸡蛋、生抽酱油搅拌预留。3.面糊揪成剂子，摊成面皮，包起包馅。4.菜锅热下油，把小笼包排进大锅转文火，煎1-2min，功底起粉大众美食了，再倒入冷水，水位线相对高度做到包身1/3处，走红烧开盖上盖子煮到水干就可以。特别适合大众口味，值得推荐。
香煎带鱼
食物：刀鱼400克、木薯淀粉或小麦面粉、炸鸡裹粉少量、生抽酱油2茶勺、盐1勺子、味精少量、辣椒面1勺子、白胡椒粉少量作法：1、先把刀鱼用剪刀剪除掉头和小尾巴、内脏器官清理干净2、然后将刀鱼裁成段儿，再放入姜片、生抽酱油、辣椒面、味精、白胡椒粉，抓匀腌渍一会儿3、将刀鱼取下放进木薯淀粉（还可以用小麦面粉或炸鸡裹粉替代）中裹一裹4、菜锅热，倒进一碗植物油烧沸6分熟，放进刀鱼块，煎至两面金黄状夹出控油补水，趁着热服用。特别适合大众口味，值得推荐。
第一个夫妻肺片，主要以牛头、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料精心卤制而后切片精心细作、色泽美观、质嫩味鲜、麻辣浓香、非常开胃。
第二个兔头，兔头是一道以兔子头为主要食材制作的一道莱。
第三甜水面，甜水面重用酱油口味回甜而得名。面条很粗，嚼劲很大，还放点花生碎和花椒，口留余香。
第四三大炮，三大炮主要由糯米制成，三大炮香甜软糯、甜而不腻、非常好吃。
第五龙抄手，皮薄馅嫩、爽滑鲜香、汤浓色白。寓意，龙腾虎跃、吉祥、生意兴隆
朋友们，你们还知道的有哪些呢？
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